2_豆料理あらかると – あいとうふくしモール

鉄火みそ

安川昌樹 — Thu, 04 Apr 2013 04:51:48 +0000

■作り方
①　大豆は一晩水につけてやわらかく煮ます。
②　ゆずはタネを出し、細かくきざみます。
③　ごぼうはささがきにします。
④　ささがきに下したごぼうを油でいため、やわらかくなったら大豆、ゆずを入れ混ぜ、みそ、砂糖で味付けします。

大豆の五目煮

安川昌樹 — Thu, 04 Apr 2013 04:49:33 +0000

■作り方
①　大豆はきれいに洗いザルに上げて水気を切る。
②　深鍋に大豆、水、砂糖、しょうゆ、塩を入れて一晩つける。
③　②を中火にかけ沸騰したら（アク泡）をすくい取る。
④　落とし蓋をし、弱火で豆が柔らかくなるまで1時間半ほど煮る。
⑤　こんにゃくは石灰臭を取るため、塩でもんだ後すりこ木でたたいて柔らかくし、水洗いして水気切る。
⑥　こんぶは両面をふき、１.５㎝角に切る。
⑦　ごぼうは皮をこそげ、小さめの乱切りにする。れんこんは皮をむき、縦半分に切り薄切りにする。それぞれ２、３度水を替え10分ほどさらにアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。こんにゃくは小さなさいの目切りにし、人参は小さめの乱切りにする。
⑧　④にれんこん、ごぼう、こんにゃく、人参を加え落し蓋をして再び弱火で1時間半ほど煮る。
⑨　コンブを加え落し蓋をしてさらに弱火で充分味が含むまでじっくり煮る。冬はストーブに乗せじっくり６時間ほど煮る。

黒豆納豆のかき揚げ

安川昌樹 — Thu, 04 Apr 2013 04:47:44 +0000

■作り方
①　里芋は皮をむきサイコロに切り、同量の塩で揉んでぬめりをとる。
②　玉ねぎ、人参、ちくわを細切りに、ごぼうはささがきにしてアクを抜く。(水の入ったボールに酢大さじ２を入れて２〜３分さらす)
③　ねぎは１㎝程度に切る。
④　黒豆納豆は①、②、③を加えて小麦粉をまぶして混ぜ合わせる。
⑤　冷水に塩、だしの素、酒を入れだし汁を作る。これに天ぷら粉を入れてさっくりと混ぜ合わせる。(カリッと揚げるため、あまりかき混ぜないこと)
⑥　④をからめて180℃の油で揚げる。

黒豆煮

安川昌樹 — Thu, 04 Apr 2013 04:45:46 +0000

■作り方
①　水１リットルを沸かす。
②　砂糖、塩、しょうゆ、重曹、さびた釘を入れて再度沸かす。
③　よく沸いた②の中に、よく洗った黒豆を入れ、すぐ火を止めて5時間程度おく。（豆にシワができないポイント）
④　火にかけて沸騰させながら、あくを取る。
⑤　びっくり水100ccを２回行う。
⑥　七輪などに６時間ほどかけて、汁がひたひたになれば冷ます。
⑦　十分黒豆に味がなじむように１日ほど置く。

黒豆

安川昌樹 — Thu, 04 Apr 2013 04:42:23 +0000

■作り方
①　コンニャクを１㎝角に切り、湯がいてザルに取る。
②　黒豆を水で洗ってザルに取る。
③　鍋に熱湯と分量の材料と調味料を入れ６時間おく。
④　鍋に火をかけ、沸騰したらアクを取り弱火にして落し蓋をして4〜5時間煮る。煮汁が少なくなったら水を少したす。常にヒタヒタにしておく。
⑤　火を止め、６時間位おいて味を含ませる。

梅干と大豆の煮物

安川昌樹 — Thu, 04 Apr 2013 04:37:41 +0000

■作り方
①　梅干は塩もみをして味付けをする。
②　大豆は一晩水につけ、柔らかくなれば梅干と一緒に味付けをする。