■作り方
①　水１リットルを沸かす。
②　砂糖、塩、しょうゆ、重曹、さびた釘を入れて再度沸かす。
③　よく沸いた②の中に、よく洗った黒豆を入れ、すぐ火を止めて5時間程度おく。（豆にシワができないポイント）
④　火にかけて沸騰させながら、あくを取る。
⑤　びっくり水100ccを２回行う。
⑥　七輪などに６時間ほどかけて、汁がひたひたになれば冷ます。
⑦　十分黒豆に味がなじむように１日ほど置く。