gomokudaizu■作り方
① 大豆はきれいに洗いザルに上げて水気を切る。
② 深鍋に大豆、水、砂糖、しょうゆ、塩を入れて一晩つける。
③ ②を中火にかけ沸騰したら(アク泡)をすくい取る。
④ 落とし蓋をし、弱火で豆が柔らかくなるまで1時間半ほど煮る。
⑤ こんにゃくは石灰臭を取るため、塩でもんだ後すりこ木でたたいて柔らかくし、水洗いして水気切る。
⑥ こんぶは両面をふき、1.5㎝角に切る。
⑦ ごぼうは皮をこそげ、小さめの乱切りにする。れんこんは皮をむき、縦半分に切り薄切りにする。それぞれ2、3度水を替え10分ほどさらにアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。こんにゃくは小さなさいの目切りにし、人参は小さめの乱切りにする。
⑧ ④にれんこん、ごぼう、こんにゃく、人参を加え落し蓋をして再び弱火で1時間半ほど煮る。
⑨ コンブを加え落し蓋をしてさらに弱火で充分味が含むまでじっくり煮る。冬はストーブに乗せじっくり6時間ほど煮る。